棚橋穀粉合名会社

　うるち米を原料とし水洗いした米を水切り後、胴搗（どうつき）製粉・ロール製粉してから乾燥したものが上用粉です。

　うるち米を水洗いし、水切り後乾燥させてから胴搗製粉・ロール製粉にしたものが上新粉です。

　もち米を水洗いし、乾燥させてから粉にしたものが餅粉で、上新粉とほぼ同様の製造工程をとります。

　もち米を幾晩か水にひたしておき、これを蒸してから乾燥させ粉にひいたもの。寒中につくるものが良質とされています。

　もち米を水洗いし、水に浸した後、蒸してつき、餅にし、それを煎餅状に薄く伸ばし、乾燥、白焼きして粉砕したものがみじん粉です。